豬肉是我國居民食物供給的重要組成部分，也是動物蛋白的主要來源。2021年，我國豬肉產(chǎn)量5296萬噸，約占國內(nèi)肉類總產(chǎn)量的60%。當前，在“大食物觀”多元化背景下，為滿足人民群眾日益增長的對豬肉產(chǎn)品風味、營養(yǎng)和健康的更高需求，有效利用我國特色優(yōu)良地方豬種質(zhì)資源，研發(fā)改善豬肉品質(zhì)的調(diào)控策略，已顯得刻不容緩。

　　沙子嶺豬原產(chǎn)于湘潭城郊沙子嶺一帶，是湖南省分布最廣、數(shù)量最多的優(yōu)良地方豬種之一。沙子嶺豬于1984年入編《湖南省家畜家禽品種志》，1986年作為華中兩頭烏豬的主要類群入編《中國豬品種志》，2006年被列入國保級家畜禽遺傳資源保護品種名錄。目前，有關沙子嶺豬的研究僅限于體型外貌、生產(chǎn)性能和適應性等方面，對其優(yōu)良肉質(zhì)性狀形成的機制研究十分有限。

　　中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所印遇龍院士團隊在國家自然科學區(qū)域創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)合基金項目“沙子嶺豬優(yōu)良肉質(zhì)性狀形成的分子機制及營養(yǎng)調(diào)控”資助下，揭示了沙子嶺豬優(yōu)良肉質(zhì)性狀形成的分子機制。研究發(fā)現(xiàn)，日齡對沙子豬肉品質(zhì)影響顯著，最佳肉品質(zhì)時期為150~210日齡；沙子嶺豬背最長肌中主要的脂肪酸為C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n9c和C18:2n6c，其中C18:2n6c與n6/n3多不飽和脂肪酸呈反比；丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、D-谷氨酰胺和D-谷氨酸代謝是沙子嶺豬肉風味的主要代謝途徑；肌肉中鵝肌肽、C16:0、C16:1和C18:1n9c的含量與肌內(nèi)脂肪和/或pH24h呈正相關，與L*（亮度）和b*（黃色）值呈負相關。總之，日齡可顯著影響沙子嶺豬的肉品質(zhì)，其肌肉中的鵝肌肽、C16:0、C16:1和C18:1n9c的含量可作為優(yōu)良肉質(zhì)的指示指標。該研究進一步豐富了對我國地方豬優(yōu)良肉質(zhì)性狀形成機制的認識。

　　該研究成果以Profiles of muscular amino acids, fatty acids, and metabolites in Shaziling pigs of different ages and relation to meat quality為題發(fā)表在Science China-Life Sciences（中科院1區(qū)TOP期刊，IF=10.372）雜志上。

　　論文鏈接

沙子嶺豬優(yōu)良肉質(zhì)性狀形成的分子機制