最新研究數(shù)據(jù)表明，世界糧食體系溫室氣體排放量占全球人為溫室氣體排放量的1/3以上，其中甲烷約占糧食體系溫室氣體排放量的35%，主要源自畜牧業(yè)和水稻種植。面向“雙碳”目標，我們該如何用好舌尖上的“減碳”密碼？

　　中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所（以下簡稱亞熱帶生態(tài)所）、中國科學院遺傳與發(fā)育生物學研究所、浙江大學等單位合作的一項研究發(fā)現(xiàn)，我國動物源食品消費量的快速增加，給“雙碳”目標帶來一定挑戰(zhàn)；吃得好不如吃得“妙”，吃對了也能節(jié)能減排，助力實現(xiàn)舌尖上的“雙碳”目標。近日，這一成果發(fā)表在《創(chuàng)新》（The Innovation）上。

　　國人飲食習慣仍屬“健康低碳”型 

　　為應對氣候變化，全球主要國家陸續(xù)公布了本國的“減碳”承諾及行動路線規(guī)劃。“減碳”責任具體該如何劃分，一直是國際社會關注的焦點。在動物源食品領域，一些國家認為中國人膳食消費依賴“大魚大肉”，動物源食品溫室氣體排放量大，應該承擔更多的國際“減碳”責任。

　　“這實屬無中生有。”參與此研究的亞熱帶生態(tài)所研究員譚支良告訴《中國科學報》，中國人的動物源食品消費習慣以豬肉為主，而歐美等發(fā)達國家以牛肉和牛奶為主。和牛羊產(chǎn)業(yè)相比，生豬產(chǎn)業(yè)并不是一個碳排放很高的產(chǎn)業(yè)，國際上這種對中國動物食品消費結構的說法是站不住腳的，也沒有科學依據(jù)。

　　目前，每年全球食品生產(chǎn)的溫室氣體排放約為173億噸二氧化碳當量，其中57%來自于動物源食品。動物通過打嗝、放屁排放大量甲烷，其中每千克豬肉的碳排放強度僅為5.8千克二氧化碳當量，但每千克牛肉和羊肉的碳排放強度高達39.7~44.3千克二氧化碳當量。

　　全球168個國家的動物源食品消費量最新數(shù)據(jù)顯示，中國人均動物源食品消費量處于國際中間水平（75/168）；中國人均較低的動物源食品消費量和以豬肉為主的消費習慣，使得人均動物源食品碳排放量處于全球較低水平（145/168），中國人的飲食習慣仍屬于“健康低碳”型。

　　“可以說，國人以豬肉為主的消費習慣對我國人均動物源食品碳排放強度處于較低水平的貢獻很大，因為生豬碳排放強度遠低于反芻動物。”論文通訊作者、亞熱帶生態(tài)所研究員王敏說。

　　吃得好不如吃得“妙” 

　　“‘吃得好’不如‘吃得妙’，居民膳食習慣改變的關鍵，是用好舌尖上的‘減碳’密碼。”王敏說。

　　王敏表示，如果中國居民的動物源食品消費模式按照衛(wèi)計委發(fā)布的膳食指南推薦（每人每天畜禽肉40~75克、水產(chǎn)品40~75克、蛋類40~50克、奶及奶制品300克），2050年中國動物源食品溫室氣體排放量可降低至2.45億噸二氧化碳當量，僅為基準情景預測結果的53%。

　　“不好的飲食習慣既不利于健康，也會給環(huán)境帶來很大負擔，民眾要逐步認識到‘吃得妙’的意義。我們不是徹底改變吃肉習慣，而是不斷優(yōu)化它，比如多攝入奶制品等。”王敏表示。

　　“奶制品是剛需產(chǎn)品。目前我國奶制品的生產(chǎn)成本是偏高的，要充分挖掘、開發(fā)區(qū)域性飼料資源，對我國奶業(yè)的生產(chǎn)模式等重新調(diào)整以降低生產(chǎn)成本，讓奶及奶制品成為民眾餐桌上必備的消費品。”譚支良建議。

　　營養(yǎng)和“減碳”兩手抓 

　　國民營養(yǎng)水平不斷提高是現(xiàn)實需要也是必然趨勢。居民牛奶消費量提高了，甲烷排放量就會增加，不能為了完成“減碳”目標而降低居民營養(yǎng)水平。因此，找到一條既能有效提高居民營養(yǎng)水平、又能很好降低家畜甲烷排放量的路子很關鍵。

　　“從科學養(yǎng)殖的角度來說，要不斷提高動物飼養(yǎng)效率，比如以前一公斤飼料能產(chǎn)一斤奶，就要朝著一公斤飼料產(chǎn)兩斤甚至更多奶的目標努力。”王敏舉例說，同時，可以不斷研發(fā)新的可減少動物胃腸道甲烷排放的飼料添加劑。畜牧業(yè)“減碳”壓力主要在牛羊等反芻動物養(yǎng)殖上，提高動物生產(chǎn)效率，可在優(yōu)良品種選育上著重發(fā)力，盡量選擇高飼料轉化效率的品種，在保證動物源食品供給的基礎上減少動物養(yǎng)殖量。

　　“未來奶制品及牛羊肉的需求量一定會不斷增加，我們面臨的不只是營養(yǎng)膳食和畜牧業(yè)減排降碳之間的加減法問題，而是整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結構性演替問題。面向‘雙碳’，要把握好營養(yǎng)剛性需求和畜牧業(yè)發(fā)展過程中碳排放壓力的平衡，通過改變動物的生產(chǎn)模式、生產(chǎn)方式，同時改變消費習慣和行為等方式，推動同步降碳減排。”譚支良說。

　　譚支良建議，一是做好前瞻性布局，提前著手解決一些畜牧業(yè)“減碳”技術難題和挑戰(zhàn)；二是從宏觀上摸清畜牧業(yè)整體的碳排放格局和變化趨勢，及時在國家政策層面作出調(diào)整；三是把畜牧業(yè)放在整個大農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中考量，明晰畜牧業(yè)為應對氣候變化須做出哪些結構性調(diào)整和布局。

　　促進畜牧業(yè)全面高質量發(fā)展 

　　譚支良表示，動物源食品消費模式的最佳狀態(tài)和理想目標就是“健康低碳”型，未來核心的問題是用好我國最大的制度優(yōu)勢，全國一盤棋統(tǒng)一行動，在減少動物飼養(yǎng)量的前提下提高其生產(chǎn)性能，通過優(yōu)化市場資源提高生產(chǎn)效率，同時打通農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“孤島”，使相關產(chǎn)業(yè)鏈條更好地融合。

　　中國農(nóng)業(yè)大學教授李季認為，畜牧養(yǎng)殖業(yè)的未來方向是種養(yǎng)結合，應鼓勵各地積極采用新技術、新工藝探索多種類型的綠色種養(yǎng)和糞污循環(huán)利用模式，促進養(yǎng)殖業(yè)全鏈條早日實現(xiàn)氣候中性。

　　中國工程院院士、亞熱帶生態(tài)所研究員印遇龍在接受《中國科學報》采訪時表示，畜牧養(yǎng)殖業(yè)實現(xiàn)氣候中性，要提高飼料利用率，降低單位產(chǎn)品的碳排放量。通過畜禽育種、疫病防控、養(yǎng)殖環(huán)境改善、智能化管理等方式提高畜禽繁殖效率和生產(chǎn)性能，是最有效的減排措施。以奶牛為例，近20年來，由于我國奶牛飼養(yǎng)水平不斷提高，奶牛生產(chǎn)性能大幅度提升，牛奶的碳排放強度下降了41.8%左右。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院研究員董紅敏建議，對集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖場的廢棄物進行減排處理以及資源再利用。湖南農(nóng)業(yè)大學教授羅琳表示，未來政府部門和相關科研團隊有必要構建基于有價元素平衡的有機廢物高價值鏈綜合利用模式，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)和模式示范。