中國是最早發(fā)現(xiàn)與利用茶樹的國家，至今已有數(shù)千年歷史。茶樹（Camellia sinensis）沒有甘甜的果實，卻牽動全球60多個國家的經(jīng)濟，影響30億人口的生活。香氣是影響茶葉品質的重要因素之一。茶葉的很多香氣是受逆境的脅迫而產(chǎn)生。那么，什么是茶葉的香氣？它又是如何從逆境中而來的呢？蟲咬的茶為什么更香呢？

5月8日上午，在華南國家植物第61期“琪林科學講壇”的現(xiàn)場，中國科學院華南植物園的曾蘭亭研究員，通過“逆境中的茶香”講座，帶大家一起走進茶的芬芳世界。

曾蘭亭從茶園寄來的新鮮茶葉和沖好的湯色深淺不一的茶水開始，介紹茶樹分喬木型、小喬木型和灌木型；葉片有大葉種、中葉種和小葉種；葉片顏色有綠色、紫色、淺綠色（白化品種）和黃色（黃化品種）。我國有六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。通過上千年的演變，茶葉的利用從鮮葉藥用、涼拌到生煮羹飲直到現(xiàn)在沸水沖泡為飲料。已鑒定的香氣種類有700多種，香氣類型有花香、蜜果香、青草氣、木質香、烘焙香等，香氣物質是熔點低于室溫而沸點在50-260℃之間的有機化合物。同時曾蘭亭還澄清了當下流行的奶茶、花茶都不是傳統(tǒng)意義的茶。

接著，曾蘭亭借用臺灣“東方美人茶”案例，解釋在茶樹種植階段被茶小綠葉蟬（Empoasca onukii Matsuda）叮咬后，會產(chǎn)生一系列的香氣物質及香氣前體。其中的重要前體二醇經(jīng)過深度氧化的烏龍茶工藝，就形成了貢獻東方美人茶蜜果香品質的脫氫芳樟醇。通過福建烏龍茶名字的傳說中茶葉采摘后經(jīng)過顛簸（搖青）后散發(fā)幽香的現(xiàn)象，告訴大家烏龍茶加工過程中做青階段的連續(xù)損傷可誘導來自不同生物合成路徑重要香氣物質合成關鍵基因表達水平的升高，進而促使這些香氣物質蓄積的原理，且該現(xiàn)象在適當?shù)蜏氐臈l件下更為顯著。總之，在茶葉生長過程（即采前階段），生物脅迫如昆蟲會誘導茶葉香氣的形成，而在采后加工的過程中，非生物脅迫的損傷和低溫則是關鍵的調控因子。

講座結束后，曾老師一一回答了線上和線下熱心觀眾的提問。通過這期講座，大家不但知曉了逆境脅迫誘導茶香形成的原理；更是理解了逆境或苦難是人生的財富，也是促進生命成長與發(fā)展的外界因素的哲理。